Indbagt mørbrad

Det skal du bruge:

250 g hvedemel (ca. 4 dl)
½ tsk groft salt
1 tsk bagepulver
150 g koldt smør
½ dl kold mælk
1 svinemørbrad (ca. 400 g)
25 g smør
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
Æg/fløde til pensling
Fars
500 g hakket svinekød (ca. 6% fedt)
2 spsk hvedemel
1 æg
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber
1 tsk revet muskatnød
2 knuste fed hvidløg
1 stort revet chalotteløg (ca. 50 g)
1 dl fløde 18%
250 g grofthakkede champignoner

Sådan gør du:

Dej:
Bland mel, salt og bagepulver.
Skær smørret i små stykker og smuldr det i melet.
Saml dejen hurtigt med kold mælk.
Læg den i køleskabet i mindst 1 time.
Skær sener og hinder af mørbraden.
Brun mørbraden på alle sider i gyldent smør.
Drys salt og peber over.
Afkøl mørbraden.
Fars:
Rør kød med mel, æg, krydderier og fløde.
Bland champignoner i farsen.
Rul dejen ud på bagepapir til en plade (ca. 30 x 40 cm).
Læg halvdelen af farsen på midten af dejen.
Læg herpå mørbraden og dæk den med resten af farsen.
Luk enderne af dejen ind over farsen, herefter den ene langside og pensel den med æg i kanten.
Læg derefter den anden side op.
Læg mørbraden med sammenføjningen opad og løft den over på en bageplade.
Pensl dejen med sammenpisket æg.
Bag mørbraden midt i ovnen ved 200° i 50-60 min

Tip:

Champignoner kan udelades i farsen.
I stedet for ovennævnte dej kan man anvende færdigkøbt dybfrossen butterdej - mørbraden er da ikke fryseegnet.